Bien vivre

Published on avril 27th, 2016 | by MagMozaik

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Bon, propre et juste!

Faut-il le préciser? Au niveau des illustrations je me suis fait plaisir avec un brin d’insolence! Bizi Ona et son président Bixente Marichular nous pardonneront sûrement ces incartades polissonnes qui traduisent juste notre réel engouement pour les belles actions de ce mouvement affilié à la Slow Food!! Et quel meilleur porte parole imaginer que ce merveilleux pâtissier, expert en l’art du gâteau basque -mais pas que !- pour annoncer, avec ses mots savoureux le premier marché de printemps organisé en collaboration avec le ville de Saint Jean de Luz le 7 mai prochain de 9 à 19h00, autour des Halles?

« BIZI ONA, le Slow Food du Pays Basque » organise son  Marché de Printemps le 7 Mai 2016 autour des Halles de St Jean de Luz de 9hà19h. Une journée de Rencontres entre  Producteurs et Consommateurs. Parce que le Pays Basque présente à travers la multiplicité de son « terroir » une gamme de savoir-faire gastronomiques particulièrement remarquable. Parce que le mot « terroir » est d’une complexité à nulle autre pareille. Parce que les caprices de la nature font que les produits de la terre et de l’élevage ont des goûts différents. Parce qu’une tomate ou une pomme qui ont du goût sont mille fois plus intéressantes qu’une de leurs cousines plus ronde ou plus belle, Parce qu’un saumon de l’Adour ou un turbot de pleine mer renieraient leurs frères d’élevage. Parce que notre région est une des plus riches du monde et que ses trésors gastronomiques doivent être protégés. Parce qu’il y a plusieurs façons de faire une garbure, une piperade, un thon à la basquaise ou des chipirons à l’encre.  « Bizi Ona » – en basque « la bonne vie » – émanation du mouvement « Slow Food International » fondé en Italie en 1985 dans le but de redonner une dignité culturelle à la nourriture, organise pour la première année  son Marché de printemps en collaboration avec la Mairie de St Jean de Luz .Les uns comme les autres, nous prendrons le temps. Le bon, le propre et le juste le slogan international de Slow Food. 

Prendre le temps, en basque : « Denbora hartu »

“Prendre le temps”, c’est une chose que tout le monde apprécie ! Le temps de lire, le temps de dormir, le temps de rêver, le temps de penser à soi, le temps de s’occuper de soi. Mais pensons-nous à prendre le temps ? Savons-nous prendre le temps ? Et prenons nous le temps de prendre, de temps en temps, du temps ? Certainement pas ! On prend son temps, bien sûr, au moment des vacances, quand les beaux jours reviennent. On en prend, forcément, à l’heure de la retraite, lorsqu’on ne travaille plus et que l’on tente de réparer ce que nos vies routinières ont lentement mais sûrement cassé. On prend son temps pour bien des choses de notre vie quotidienne mais de moins en moins pour notre alimentation. Cela est regrettable.

Plus que pour tout le reste, en matière d’alimentation, il faut réfléchir avant d’agir. Pour en parler et expliquer leur travail, les producteurs présents à la journée de rencontre du 7 Mai 2016 prendront leur temps, tout leur temps, pour mettre en avant cette évidence : la bonne nourriture c’est la  santéSi l’on peut considérer l’aliment comme un « carburant », il faut aussi songer que derrière cet aliment il existe un pays et ses paysages et, en son cœur et tout autour, des  paysans, des producteurs, une filière, des transformateurs et bien d’autres professionnels de talent qui mériteraient d’être médiatisés – au bon sens du terme – tout au long de l’année, ce qui serait bien plus utile à l’information des consommateurs . Affolés par certains média qui ne posent pas toujours les bonnes questions, les consommateurs s’interrogent. Qui, mieux que les producteurs, peut leur répondre ? Les producteurs locaux  seront présents pour répondre aux questions du public et rétablir entre produits, producteurs et consommateurs ce lien que le temps nous fait si souvent occulter. L’actualité n’a jamais autant justifié une telle journée de rencontres.

La promotion des producteurs authentiques

Se faire connaître en proposant nos productions et nos produits aux consommateurs. Faire comprendre que les valeurs gustatives particulières de nos produits sont fortement attachées à un terroir, c’est-à-dire un pays, des hommes, un métier.Vendre nos produits pour que les consommateurs repartent avec un fragment de terroir chez eux. Prendre le temps d’Expliquer pour rétablir quelques vérités… Tel est l’objectif de ces rencontres gustatives précieuses pour une dégustation et vente de produits.

Du point de vue gustatif,  il n’y a pas de bons ou de mauvais produits. On cependant le droit de dire : « j’aime ou je n’aime pas ». C’est une question de goût. Et si  « tous les goûts sont dans la nature », n’oublions pas que le goût se forme très tôt et pour longtemps. D’un point de vue culturel, il n’y a pas à proprement parler de « mauvais produits », mis a part les produits « menteurs » qui font croire aux consommateurs qu’ils ont telle ou telle origine alors qu’ils sont purement industriels. L’exemple le plus connu est l’ersatz de vinaigre balsamique qui n’a de balsamique que le nom et qui n’a strictement rien à voir avec l’authentique. En général le faux balsamique est un mélange savant de vinaigre et de caramels auquel on a ajouté quelques colorants et divers conservateurs, contrairement au vrai « Vinaigre Balsamique » élevé en fut de chêne pendant de long mois…

Ne vous trompez pas, il ne s’agit pas d’une foire gastronomique. « Denbora hartu » est une journée exceptionnelle de rencontres au cours de laquelle producteurs et consommateurs prendront le temps de parler, de répondre ou de s’interroger non seulement sur les qualités organoleptiques des produits mais également sur leur place dans notre environnement.

Bixente MARICHULAR, Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque

www.biziona.fr

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